Erzurum İlinde Satışa Sunulan Fermente Sucuk ve Sosislerin Histolojik Muayenesi Serap KILIÇ ALTUN1*, Ahmet TEMUR2, İsmail Şah HAREM3 1Harran Üniversitesi , Veteriner FakültesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Şanlıurfa, Türkiye. 2Erzurum Veteriner Kontrol Enstitüsü, Erzurum, Türkiye. 3 Harran Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Histoloji Anabilim Dalı, Şanlıurfa
“(2) Et ürünleri karkas etinden veya sakatattan hazırlanır. Ancak dilli salam hariç olmak üzere fermente sucuk, ısıl işlem görmüş sucuk, pastırma, kavurma, jambon, köfte, kanatlı köfte, döner, kanatlı döner ve emülsifiye et ürünleri gibi karkas etinden üretilen et ürünlerine sakatat katılamaz. Erzurum İlinde Satışa Sunulan Fermente Sucuk ve Sosislerin ... Erzurum İlinde Satışa Sunulan Fermente Sucuk ve Sosislerin Histolojik Muayenesi Serap KILIÇ ALTUN1*, Ahmet TEMUR2, İsmail Şah HAREM3 1Harran Üniversitesi , Veteriner FakültesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Şanlıurfa, Türkiye. 2Erzurum Veteriner Kontrol Enstitüsü, Erzurum, Türkiye. 3 Harran Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Histoloji Anabilim Dalı, Şanlıurfa MADDE 1 MADDE 2 “(21) Perakende işletmelerde ısıl işlem görmüş sucuk, fermente sucuk, pastırma, sosis, salam gibi et ürünleri üretilemez.” MADDE 5 – Aynı Tebliğin 12 nci maddesinden sonra gelmek üzere aşağıdaki madde eklenmiştir. “Koksidiyostat ve histomonostat kalıntıları MADDE 12/A – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan RESEARCH ARTICLE - eurasianjvetsci.org Bulgular: Biri ısıl işlem görmüş sucuk diğeri fermente sucuk ol-mak üzere 2 örnekte Escherichia coli belirlendi. Örneklerde Clostridi-um perfringens ve E. coli O157:H7 identifiye edilmedi. Fermente su-cukların 4 tanesinde (%10) Listeria monocytogenes, 2 tanesinde ise (%5) Salmonella spp identifiye edildi. Örneklerin nitrat ve nitrit se-
Sep 04, 2008 · Madde 2- Bu Tebliğ hükümleri inek, koyun, keçi ve mandadan elde edilen çiğ sütler ile ısıl işlem görmüş süt ve içme sütlerini kapsar. Hukuki dayanak Madde 3- Bu Tebliğ 16/11/1997 tarihli ve 23172 mükerrer sayılı Resmi Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin 36 ncı maddesine göre hazırlanmıştır. 24 Ocak 2016 PAZAR Resmî Gazete Sayı : 29603 “(2) Et ürünleri karkas etinden veya sakatattan hazırlanır. Ancak dilli salam hariç olmak üzere fermente sucuk, ısıl işlem görmüş sucuk, pastırma, kavurma, jambon, köfte, kanatlı köfte, döner, kanatlı döner ve emülsifiye et ürünleri gibi karkas etinden üretilen et ürünlerine sakatat katılamaz. Erzurum İlinde Satışa Sunulan Fermente Sucuk ve Sosislerin ... Erzurum İlinde Satışa Sunulan Fermente Sucuk ve Sosislerin Histolojik Muayenesi Serap KILIÇ ALTUN1*, Ahmet TEMUR2, İsmail Şah HAREM3 1Harran Üniversitesi , Veteriner FakültesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Şanlıurfa, Türkiye. 2Erzurum Veteriner Kontrol Enstitüsü, Erzurum, Türkiye. 3 Harran Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Histoloji Anabilim Dalı, Şanlıurfa MADDE 1 MADDE 2 “(21) Perakende işletmelerde ısıl işlem görmüş sucuk, fermente sucuk, pastırma, sosis, salam gibi et ürünleri üretilemez.” MADDE 5 – Aynı Tebliğin 12 nci maddesinden sonra gelmek üzere aşağıdaki madde eklenmiştir. “Koksidiyostat ve histomonostat kalıntıları MADDE 12/A – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan
28 October 2014. Anahtar Kelimeler: Fermente sucuk, yarı fermente sucuk,. ısıl işlem görmüş sucuk. Key Words: Fermented sausage, semi-fermented. sausage ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ TÜRK SUCUĞU. ELDE EDİLDİĞİ Isıl işlem gören sucuklar, fermentasyonda etkili olan starter mikroorganizmalar ve bazı enzimlerin 26 May 2006 Anahtar kelimeler: Fermantasyon, klasik tip sucuk, ısıl işlem görmüş sucuk. Giriş. Geleneksel sucuğumuz olan fermente sucuk (Türk tipi sucuk) Işınlama işleminin fermente sucuk örneklerindeki toplam yağ asidi üzerine etkisi adedin ise ısıl işlem görmüş sucuk özelliğine yakın olduğunu belirtmişlerdir. sucuklar olmuşlardır. Sucuk gibi fermente veya ısıl işlem görmüş et ürünlerinde karakteristik tat, aroma, renk ve tekstür oluşumlarında karbonhidratların (glikoliz), 2 Haz 2019 verilmiş, fermente ve ısıl işlem görmüş sucuklar tanıtılmış, bunlardan üretim aşamalarında hangi faktörlere göre hangi küflerin izole edildiğine
olarak satışa sunulan fermente ve ısıl işlem görmüş sucuklar ayrı ayrı ele alınarak; pH, renk ve laktik asit içerikleri belirlenmiştir. Ayrıca sucukların tekstürel özelliklerini belirlemek amacıyla sertlik, yapışkanlık, elastikiyet, gamsılık, çiğnenebilirlik ve esneklik parametreleri objektif yöntemlerle tespit TOZ KİMYONLARDA TAĞŞİŞ GIDA GÜVENLİĞİNDE ALERJEN … ısıl işlem görmüş baharat ve otlarda bulunan düşük miktardaki DNA’nın bile kaliteli olarak izolasyonu bu yöntemle hiç zor değildir. KİMYON İÇERİSİNDE BULUNAN YER FISTIĞI VE BADEM DNA’SININ BELİRLENMESİ A&T Gıda Kontrol Laboratuvarı, R-Biopharm AG … Yöntemler - DergiPark uygulanan ısıl işlem, olgunlaştırma ve depolama koşulları, ambalajlama şeklinde sıralanabilir [27]. Isıl İşlem Görmemiş İşlenmiş Etler (fermente sucuk ve pastırma hariç) Nitrat 150 Isıl İşlem Görmüş İşlenmiş Etler (sterilize et ürünleri hariç) Nitrit 150 Isıl İşlem Görmüş İşlenmiş Etler (sadece
Hele Erciyes eteklerinde pastırma ve sucukların doğal yöntemle kurutulması bir diğer eşi olmayan durum olup o bölgenin nem oranı dünyada benzeri olmayan özelliklere haizdir. Üretimin durmaması için artık belki Kayseri’de bile ısıl işlem görmüş sucuk benzeri ürün üretilerek geleneksel yöntemler yok ediliyor.
